Guide Accords Mets et Vins

On l’appelle également bouchet en Gironde, breton, gros bouchet, bouchy à Madiran et à Tursan, acheria dans les Pyrénées, noir dur dans la région d'Orléans. Il fait partie de l'encépagement des vins du Bordelais : Médoc, Graves, Saint Emilion, ou du sud ouest : Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet, Madiran Irouléguy, Béarn, Côtes du Marmandais, Côtes du Brulhois.rnDans la vallée de la Loire, il est utilisé comme cépage unique ou très majoritaire : Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Saumur, Saumur-Champigny, Touraine, Coteaux du Loir, Anjou, Rosé de Loire, Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Orléans-Cléry, Cheverny, Coteaux du Vendômois, Coteaux d'Ancenis, Vins du Thouarsais, Vins du haut Poitou.rnEn fonction du terroir, il donne différentes expressions: tannique et puissant à Bourgueil ou dans le Bordelais, léger et fruité sur St Nicolas, crayeux sur Saumur Champigny... Il donne des vins relativement tanniques, assez colorés aux arômes dominants de fruits noirs et rouges, de poivre avec parfois, par manque de maturité des notes végétales ou de poivron vert.