Guide Accords Mets et Vins

On le nomme aussi petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, petite vidure ou vidure, cabernet à tort en Languedoc et en Provence. rnGrand cépage dominant de la rive gauche de Bordeaux (Médoc, Graves).rnIl fait partie de l'encépagement des Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet, Côtes de Provence, Coteaux des Baux, Coteaux d'Aix. Le cépage Carbernet Sauvignon donne des vins très colorés, très tanniques se prêtant magnifiquement à la garde, avec des arômes de cassis, chocolat noir, fougère, fumée, mûre, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette. Par manque de maturité, il donne des notes végétales et des tanins verts.