Guide Accords Mets et Vins

Un des meilleurs cépage blanc. Sa région de prédilection est la Bourgogne (et ses grandes appellations : Chassagne et Puligny Montrachet, Meursault, Corton Charlemagne, Chablis, Pouilly Fuissé...). Actuellement très en vogue, on le plante énormément : nouveau monde (Amérique du Sud, USA, Australie...), Languedoc...Pour donner de grands vins la vigne a besoin de fraîcheur. Cela passe soit par un climat relativement frais comme en Bourgogne ou par une plantation en altitude ou près des côtes pour compenser un excès de chaleur. Ce cépage se prête magnifiquement à une vinification et à un élevage en barrique de chêne. Ce travail permet d'exhaler le maximum d'arômes et d'offrir un gras, une rondeur et du corps à ce type de vin blanc. Ses arômes caractéristiques sont des notes de noisette, de grillé, de brioche...On l'utilise pour deux types de vins : les grands vins blancs secs, ou pour les vins effervescents (Champagne...). On ne l'utilise quasiment pas pour faire des vins moelleux ou liquoreux.