Guide Accords Mets et Vins

Grand cépage rouge du bordelais. Cépage roi de la rive droite. On le trouve quasiment comme unique cépage à Pomerol, et comme grand cépage majoritaire à St Emilion, Fronsac... ainsi que dans l'entre-deux-mers. Sur la rive gauche, il est utilisé comme cépage complémentaire du cabernet sauvignon et du cabernet franc. On le retrouve aussi beaucoup dans le sud ouest (Bergerac, côtes du marmandais, Cahors...). Selon le terroir, il peut donner des vins légers ou des grands vins de garde. Ses tanins sont souvent serrés et très arrondis. On y trouve dans la jeunesse des arômes de fraise et de fruits rouges. Avec le vieillissement, un bouquet de cuir et de sous-bois apparaît.