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Grand cépage rouge bourguignon, que l'on retrouve également en Champagne, Alsace, ainsi que dans le centre pour la production des Sancerre ou Ménetou Salon rouges. Cépage extrèmement délicat qui s'exprime très différement en fonction du terroir. Il peut donner des rouges fins et élégants très légers ou des vins bien plus opulents aptes à une longue garde. Ses arômes primaires rappellent énormément les fruits rouges, la cerise griotte, la groseille, la framboise...puis avec le vieillissement, lenotes de cuir, de champignons... apparaisssent.